葡京娱乐场开户|河南大姐用几百斤石磨做这种美食,7块钱一斤,过完5月吃不到

2020-01-11 11:42:55

[摘要] 麦收前夕,在河南义马市一条小街道里,今年46岁的仝瑞祥正在用一盘几百斤重的石磨做碾转。做碾转用的石磨有几百斤,仝大姐家一共有四盘这样的磨,老家县城有两盘,这里也拉过来两盘。碾转本来就是个稀奇的美食,再加上这种现场制作的新奇场景,自然吸引了不少路人驻足观看,仝大姐卖的碾转7块钱一斤,一般顾客都会要上一斤或者半斤,很多饭店也来买,一要就是一二十斤。

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葡京娱乐场开户,麦收前夕,在河南义马市一条小街道里,今年46岁的仝瑞祥正在用一盘几百斤重的石磨做碾转。仝大姐来自临近的新安县,每一年的五月份,都是他们全家最忙碌的月份,家里种的七八亩麦子尚未成熟,正好可以用来做这种很有地方特色的美食。

碾转是地地道道的时令美味,曾经作为人们在青黄不接时充饥的食物,现在逐渐演变成百姓餐桌上一道调剂口味的菜肴。石磨磨出来的碾转,可拌蒜汁凉调,也可如图那样拌上辣椒下锅炒。

在街头磨碾转只是最后一道工序,据仝大姐介绍,做碾转需要先把刚灌完桨、将熟未熟的青麦割下来,然后经脱粒、淘洗、去糠、蒸制、炒香等多道工序,才能得到用来做碾转的麦粒。

做碾转用的石磨有几百斤,仝大姐家一共有四盘这样的磨,老家县城有两盘,这里也拉过来两盘。因为麦粒不能久放,所以他们一家每天晚上到凌晨准备第二天用的麦子,清晨一大早趁新鲜开磨做碾转。图为磨盘有些错位,仝大姐拿来木杠抗在肩上调整磨盘。

由于老家当地做碾转的比较多,所以人们也设计发明了专门用来做碾转的电动磨,在上下两扇磨的下面,有这样一台电机带动磨盘转动,跟过去用人力或者畜力拉的磨相比,这个简直太省力了。

麦粒顺着磨眼儿漏进磨盘里,经上下磨盘的“碾动”,就变成了长条状的碾转,这大概也是碾转名字的由来吧。刚上市的碾转偏青色,越往后就越发黄,现在已经接近了尾声。

碾转本来就是个稀奇的美食,再加上这种现场制作的新奇场景,自然吸引了不少路人驻足观看,仝大姐卖的碾转7块钱一斤,一般顾客都会要上一斤或者半斤,很多饭店也来买,一要就是一二十斤。

仝大姐一家做碾转已经好多年,和单纯种麦子卖小麦相比,这个收入还算可观,一亩地能收入四五千元,就是起早贪黑要费不少功夫,收麦子几天就忙完了,这个要忙上二十多天。

来买碾转的人,一般都是先抓一点尝尝,碾转吃到嘴里有股清新的麦香,人们买回家之后会根据自己的喜好来加工。不过仝大姐说碾转虽好吃,也不宜一次吃太多,一次少买点,尝尝鲜最好。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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